En el període de maduració del raïm, realitzem rigurosos controls de maduració sobre cadascuna de les vinyes. Aquests controls són tan de caire químic com sensorial i així veremem cada parcel·la de forma individualitzada i en el millor moment d'acord amb el producte que volem obtenir. A partir d'aquí disposem d'unes instal·lacions tecnològicament avançades que ens permeten seguir realitzant tots els processos de forma tradicional però de forma molt més senzilla i controlada. Per sobre de tot destaquen tres tipus de vinificacions: