Celler
Cellers
de Can Suriol del Castell S.L. / Can Suriol del Castell de Grabuac / 08736
Font-Rubí / Telf-Fax: + 34 93 8978426. Mail cansuriol@suriol.com
|
||||
| Vinificació en CAVA: partim d'un vi base obtingut amb una vinificació en blanc tradicional tant per a varietats blanques com negres i en el moment del embotellat provoquem una segona fermentació en la botella en afegir-hi llevats i sucre. Aquesta segona fermentació dins la botella ens donarà un vi amb una efervescencia natural i endògena el CAVA. Aquesta fermentació dura entorn d'un mes però no serà CAVA fins que no hagi reposat un minim de 9 mesos amb contacte amb els llevats morts. de tota manera no és fins als 24 mesos que es comença a produir de forma important la lisi dels llevats i la integració del gas carbònic que ens donaran els caves de criança: menys agressius, més rics nutricionalment (manoproteïnes, minerals, fosfolípids,...)i amb molta personalitat. Un cop acabada la fermentació i reposat el cava hem d'eliminar les restes dels llevats mitjançant el remogut i el desgorjat que consisteix en obrir l'ampolla extraient aquestes restes i afegint-hi el mateix cava (brut nature) o una quantitat variable de vi amb sucre (licor) que determinarà el tipus de producte final brut, sec, semi, etz | ||||
Celler |
||||
|
||||
|
||||
Cellers
de Can Suriol del Castell S.L. / Can Suriol del Castell de Grabuac / 08736
Font-Rubí / Telf-Fax: + 34 93 8978426. Mail cansuriol@suriol.com |
||||